第1章　「色」の科学

■ 「光」とは何か

■ 「色」とは何か

■ 「色」と文化

■ 「色」の心理学

■ リンゴが「青色」に見える人がいる

■ 「色」が見える原理

■ 「光の3原色

■ ノーベル賞を受賞した「青色LED」の発明

■ なぜ「空」は「青い」のか

■ なぜ「雲」は「白い」のか

■ なぜ「海」は「青い」のか

第2章　「おいしさ」の科学

■ 「おいしさ」とは何か

■ 「味」の基本5要素

■ その他の「味覚」

■ 人を虜にする「甘味」

■ 「塩味」はナトリウムの味

■ 「酸味」は酸性の味

■ 「苦味」は毒の味？

■ 「うま味」はタンパク質のセンサー

■ 「味覚地図」は本当なのか

■ 味蕾細胞

■ 「うま味調味料」は危険か

■ 「グルタミン酸ナトリウム」（MSG）の使い方

第3章　「料理」の科学

■ 「料理」の加熱

■ 「焼く」は料理法の王道

■ 「炒める」と言えば中華料理

■ 「揚げる」は最短の料理法

■ 「煮る」は安全牌？

■ 「蒸す」は素材を活かす

■ 「焼いた肉」のおいしさ

■ メイラード反応

■ 「魚の刺身」は死後硬直中に食べる？

■ 魚の鮮度を保つ「ウルトラファインバブル」

■ 料理を「おいしい」と 感じるのはなぜか

■ 本能的に「おいしい」と感じる味覚

第4章　「代謝」「ダイエット」の科学

■ 「カロリー」とは何か

■ 人間に必要な「エネルギー」

■ 炭水化物

■ 「デンプン」のおいしい食べ方

■ タンパク質

■ 脂質

■ 「人間の仕事率」は豆電球と一緒？

■ アデノシン三リン酸（ATP）

■ 解糖系

■ 「尿酸」天才物質説

■ クエン酸回路（TCA回路）

■ 電子伝達系（酸化的リン酸化経路）

■ 「人間のエネルギー効率」は「火力発電」と同じ？

■ 人間は飢餓状態ではどのぐらい生きられるか

■ 餓死者が続出した「ガダルカナル島の戦い」

■ 生化学的に考えた「効果的なダイエット」

■ 「ダイエット」に王道なし

第5章　「スポーツ」の科学

■ 「筋肉」とは何か

■ 「筋肉」へのエネルギー供給機構

■ ATP-PCr系

■ 解糖系

■ クエン酸回路（TCA回路）

■ 「疲労回復」には軽い運動が良い？

■ 電子伝達系（酸化的リン酸化経路）

■ 「赤身魚」と「白身魚」の違い

■ 「骨格筋繊維」の特性

■ 「スポーツ」で活躍するには

■ 「スポーツ」における トレーニングの効果と方法

■ 「無酸素運動」によるトレーニング

■ 「速筋繊維」の「筋肥大」について

■ 「速筋繊維」と「遅筋繊維」の「神経発達」について

■ 「速筋繊維」の「瞬発力」について

■ 「遅筋繊維」の「持久力」について

■ 「無酸素運動」のトレーニング内容

■ 「有酸素運動」によるトレーニング

第6章　「毒」の科学

■ 「毒」とは何か

■ 「薬物」としての「毒」と「薬」

■ 「薬の副作用」も考え方次第

■ 「薬毒物」の生体内への「侵入経路」

■ 「毒」の基本法則

■ なぜ、「毒」で人は死ぬのか？

■ 「毒作用」による毒の分類

■ 「毒物」と「劇物」の違い

■ いろいろな「毒物」

■ 毒殺事件

　　● 帝銀事件

　　● 和歌山毒物カレー事件

　　● トリカブト保険金殺人事件

　　● 埼玉県本庄市保険金殺人事件

　　● マルコフ暗殺事件

　　● リトビネンコ・ポロニウム事件

第7章　「薬物乱用」の科学

■ 「報酬系」と「ドラッグ」の関係

■ 「脳」を護る「血液脳関門」

■ ドラッグの王様「ヘロイン」

■ 「薬物」に「依存」する理由

■ 精神依存

■ 「精神依存」の「心理学的」要因

■ 「精神依存」の「生理学的」要因

■ 身体依存

■ 「タバコ」は「危険ドラッグ」なのか

■ 「麻薬系」のドラッグの分類

■ 「大麻」は「タバコ」より安全？

■ 戦時中の日本を支えた「覚醒剤」

■ 「アヘン戦争」を引き起こしたドラッグ

■ コカ・コーラには「コカイン」が入っている？

■ ビートルズも愛した「LSD」

第8章　「放射線」の科学

■ 私たちは日常的に「被曝」している？

■ 「放射線」の人体への影響

■ 「原子」と「放射能」

■ 「放射線」の種類

■ α崩壊

■ β崩壊

■ γ崩壊

■ 「α線」は紙1枚で止めることができる？

■ 「被曝」とは何か

■ 「外部被曝」を低減するには

■ 「内部被曝」を低減するには

■ 「放射線」の「生物」への影響

■ 「放射線」の「身体的影響」

■ 「放射線」の「遺伝的影響」

■ 「放射線」の有効利用