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「小学生」「主婦」「業界人」 ―すべての疑問に答える!
たまご大事典[三訂版]
高木 伸一 著
2023年 4月27日発売   A5判  208ページ 定価 \2,750(本体 \2,500)
   ISBN978-4-7775-2250-7 C3045 \2500E
身近な「たまご」について、人気サイト「たまご博物館」の館長が丁寧に解説!
三訂版では、「鳥インフルエンザ」や、「卵の価格推移」など、最近話題の新情報を追加更新!
■ 主な内容 ■

■生物学コーナー

  • 生命のカプセル「たまご」の構造/「たまご」の構成要素
  • 「たまご」の形状について/「たまご」を分類してみると
  • 「ブランド卵」とは/「見た目」での分類/「鶏」の一生
  • 「鶏」の「からだ」の秘密/「たまご」はどのようにして出来るのか
  • 「卵殻」(カラ)の形成/「たまごの形成」にかかる時間
  • 「鶏の祖先」はどんな「鳥」

■経済学コーナー

  • 「たまご」にも「規格」がある/「たまご」の「サイズ」の選び方
  • 「たまご」の「価格」は、どのように決まるのか
  • 「たまごの価格」の推移と、主な出来事/「たまご」の「賞味期限」とは
  • 「たまご」が「物価の優等生」であり続けるわけ
  • 「たまごの価格」を「海外」と比較してみると
  • 「たまご」が家庭に届くまで
  • 「インターネット販売」 VS 「直売店」

■栄養学コーナー

  • 「たまご」の栄養価/「たまご」が「完全食品」と呼ばれるゆえん
  • 「プロテイン・スコア」から「アミノ酸スコア」へ
  • 「アミノ酸」の働きについて/「たまご」と「健康」について
  • 「たまご」と「コレステロール」について
  • 「たまご」と「調理」について/「たまご」による「食中毒事件」
  • 「ブランド卵」の栄養はいかに/人間にとって必要な「栄養」とは何か

■養鶏学コーナー

  • 「鶏」と「人」の出会い(「養鶏」のはじまり)/「養鶏」の方法
  • 「養鶏場」の一日/「鶏」の「品種」について
  • 日本にはどのくらい「養鶏場」があるのか
  • 「たまご」は「雌鶏」しか産めない/「ワクチネーション」とは

■加工学コーナー

  • 「加工卵」とは/「加工卵」には、どのようなものがあるのか
  • 「液卵」は、このようにして作られる/いろいろな種類がある「加工卵」
  • 「特殊な加工品」もある/「加工卵」の生産量の移り変わり
  • 「医薬品」や「細菌研究」などにも活躍している「たまご」
  • 身近な加工卵「温泉たまご」

■コレステロール研究所

  • 「たまご」と「コレステロール」
  • なぜ、「コレステロール」は「悪者扱い」されるようになったのか
  • 「悪玉コレステロール」は本当に「悪者」なのか

■「鳥インフルエンザ」について

  • 「鳥インフルエンザ」とは/「鳥インフルエンザ」の「型」とは
  • 「インフルエンザ・ウイルス」と「宿主」について
  • 「ウイルス株」の「命名法」について
  • 「鳥インフルエンザ」における「高病原性」と「低病原性」の定義
  • 「強毒性」と「弱毒性」の定義/近年の「鳥インフルエンザ」発生状況
  • 附録A 「たまご」のQ&A 50
  • 附録B たまごの面白ネーミング<ベスト50>
  • 附録C おすすめたまご<ベスト30>

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